Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Вариант 8

Купить Гарантия
Код работы: 9270
Дисциплина: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Тип: Контрольная
Вуз:БТЭК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 8114
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

Вопрос 1 Горячие блюда из отварного, припущенного и тушеного мяса и субпродуктов, их характеристика, ассортимент, технология приготовления, правила подачи, особенности банкетной подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3
Вопрос 2 Подбор наплитной посуды в суповом отделении горячего цеха, ее характеристика. 14
Вопрос 3 Особенности подачи блюд из яиц и творога. 14
Вопрос 4 Аппараты с ИК-нагревом периодического действия, их характеристика, назначение. 20
Задача 1 Сколько сметаны и томата-пасты 40% требуется для приготовления 5 кг соуса сметанного с томатом и луком в кафе. 24
Задача 2 Сколько порций картофельных оладьев со свежей капустой можно приготовить из 4 кг картофеля в феврале месяце в кафе. Сколько моркови потребуется. 25
Список использованных источников 27

   
Отрывок: Вопрос 1 Горячие блюда из отварного, припущенного и тушеного мяса и субпродуктов, их характеристика, ассортимент, технология приготовления, правила подачи, особенности банкетной подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Блюда из отварного, припущенного мяса и субпродуктов.
Для приготовления блюд из отварного мяса и субпродуктов используют говядину (лопаточную и подлопаточную части, покромку у туш I категории, мякоть грудинки, а также боковой и наружный куски тазобедренной части), баранину, козлятину, свинину, телятину (грудинку и лопаточную часть каждого вида мяса), а также субпродукты (языки, мозги, вымя и др.), колбасные (сосиски, сардельки, колбасу) и солено-копченые (окорок, рулет, корейка, грудинка) изделия.
Мясо нарезают кусками массой 1,5-2 кг. Лопаточную часть и покромку сворачивают рулетом. У свиной, бараньей и телячьей грудинки с внутренней стороны ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки.
Вопрос 2 Подбор наплитной посуды в суповом отделении горячего цеха, ее характеристика.

Горячие цехи организуются в предприятиях, выпол¬няющих полный цикл производства. Горячий цех яв¬ляется основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический про¬цесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульо¬на, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка про¬дуктов для холодных и сладких блюд.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Налог на добычу полезных ископаемых. Практич.часть - вариант 8 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры: 6901
Тема: Вариант 8 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГАУ
Просмотры: 5550
Тема: Вариант 8 Подробнее
Тип: Задачи
Вуз: АГУ
Просмотры: 8628
Тема: Статистический анализ в MS Excel: сервисы гистограмма, описательная статистика, программы проверки статистических гипотез» вариант 8 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: РАНХиГС
Просмотры: 11232
Тема: Вариант 8 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Неизвестен
Просмотры: 3411
Тема: Вариант 8 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГУ
Просмотры: 7291

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »